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普洱茶精加工工藝制作技術(shù)


       

 

       消費者在市場(chǎng)上所見(jiàn)的普洱生茶、普洱熟茶產(chǎn)品大多是以磚、餅、沱的形狀呈現,少數以散茶的形式包裝。由曬青毛茶經(jīng)過(guò)精加工工藝制作而成的是普洱生茶成品,由普洱熟毛茶經(jīng)過(guò)精加工工藝制作而成的是普洱熟茶成品 。由曬青毛茶經(jīng)過(guò)潮水、渥堆、發(fā)酵、翻堆、自然干燥制成的普洱熟毛茶,屬于初制茶的范疇。普洱生茶精制工藝流程為毛茶定級歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風(fēng)選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝 。普洱熟茶精制工藝流程為毛茶篩分、定級歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風(fēng)選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝 。市場(chǎng)上一些普洱茶成品茶形狀不規則、厚薄不均、松緊不適當,更有甚者撬開(kāi)后發(fā)現有頭發(fā)、雞毛、茶果等雜物,說(shuō)明廠(chǎng)家在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)精制工藝不過(guò)關(guān),處理方法欠妥。因此,本文梳理了普洱茶精加工工藝流程,以期為規范各廠(chǎng)家精制技術(shù)提供參考,改進(jìn)普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量。

1 普洱熟毛茶篩分

普洱熟茶在精制工藝上比普洱生茶多 1 個(gè)環(huán)節,即需要對普洱熟毛茶先進(jìn)行篩分,因為曬青毛茶發(fā)酵成普洱熟毛茶時(shí),會(huì )產(chǎn)生一些小團塊和碎茶,所以要先用圓篩機對普洱熟毛茶進(jìn)行長(cháng)短篩分,其目的是撩頭、分孔、割腳。根據毛茶級別和即將生產(chǎn)的產(chǎn)品,可安裝 1.5 目( 2.0 目)、 3.5 目( 4.0 目)、8 目( 10 目)、 12 目、 16 目、 28 目、 40 目等不同目數的篩子,得到相對應的分孔茶,下一步工藝環(huán)節為歸堆;也可根據此批原料的用途,如散裝茶等,視情況定是否再進(jìn)行精篩,如用圓篩機再進(jìn)行復篩或用抖篩機更進(jìn)一步篩分粗細,得到體形接近的分孔茶。

2 毛茶定級歸堆

2.1 曬青毛茶定級歸堆

對采購進(jìn)廠(chǎng)的曬青毛茶進(jìn)行全面品質(zhì)評審,對照加工級別標準,確定毛茶級別。在定級的基礎上,按原料產(chǎn)地、季節進(jìn)行歸堆,再按批次存放。

2.2 普洱茶篩分茶定級歸堆

對普洱熟毛茶篩分后得到相對應的長(cháng)短不同的分孔茶進(jìn)行粗定級,按不同的級別歸堆,再按批次存放。

3 拼配勻堆

拼配是一個(gè)產(chǎn)品最為核心的關(guān)鍵技術(shù),須做到各原料相互取長(cháng)補短、顯優(yōu)隱次、調劑品質(zhì)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、保持產(chǎn)品穩定性,并最大限度地發(fā)揮茶葉的經(jīng)濟價(jià)值,提高經(jīng)濟效益。按產(chǎn)品品質(zhì)要求,將預拼配的毛茶原料按每批次扦取500~1 000 g 小樣先進(jìn)行開(kāi)湯審評,內外品質(zhì)兼顧,以嫩度、色澤、形態(tài)為主,要求拼配比例恰當、篩檔勻稱(chēng)、不脫檔、不露腳、不含有細末茶。拼配時(shí)按配方要求比例計算出該批產(chǎn)品每個(gè)原料所需數量,生產(chǎn)中原料搬運應輕拿輕放,根據場(chǎng)地情況多采用長(cháng)方形堆勻堆,注意控制拼堆大小,數量可以視場(chǎng)地大小而定,一般為幾百千克到 10 t 不等。不同原料一層層地投放后再拼配均勻,注意勻堆時(shí)避免操作人員直接或間接踩到茶葉上進(jìn)行操作。

4 靜電除雜

將拼配勻堆好的茶葉投到原料輸送機,調整進(jìn)茶量,保證茶葉厚度 2~3 cm ,持續均勻投料,通過(guò)輸送機運送至靜電除雜機,根據原料條索粗細情況,調節進(jìn)料控制器參數( 15~20 Hz ),適當調節輸送滾動(dòng)條(擋板)高度,第 1 、 2 個(gè)輥筒稍高,其余 4 個(gè)輥筒不能堵塞茶葉并能吸附雜物即可。將周轉箱放置于出料口下方,編織袋置于雜質(zhì)口處。靜電除雜機是通過(guò)吸附方式剔除茶葉中混入的雜質(zhì),如毛發(fā)、掃帚毛、茅草、撕裂膜絲、鐵屑、編織袋碎片、塑料碎屑等。茶葉過(guò)完靜電除雜機后,過(guò)磅稱(chēng)重,規范堆碼,標識清楚;再清掃設備,清潔使用器具和周?chē)鷪?chǎng)地衛生。

5 風(fēng)選

將從靜電除雜機出料口出來(lái)的茶葉投入到風(fēng)選機進(jìn)料斗,調試風(fēng)量控制器,調節分離板出茶閘門(mén),控制進(jìn)料斗投茶量,持續勻速投料,使茶葉從提升機進(jìn)入電子振動(dòng)器,均勻流入箱體,將 5 個(gè)周轉箱放置于 5 個(gè)出料口下方。檢驗茶葉分級是否符合樣品要求,否則重新調試風(fēng)量,調節分離隔板出茶閘門(mén)等,風(fēng)選去石,分出茶葉輕重,從而選別等級,直至符合質(zhì)量要求。第 1 口原料一般體形較為粗大且含有石頭,需再過(guò) 1 次風(fēng)選,盡量將石頭和茶葉分開(kāi),再進(jìn)入下一道工序。第 2 、 3 口原料較為正常,可直接進(jìn)入下一道工序。第 4 、 5 口多為輕飄葉和碎茶,一般作為廢茶處理。合格品過(guò)磅稱(chēng)重、規范堆碼、標識清楚。清掃設備,清潔使用器具和周?chē)鷪?chǎng)地衛生。

6 揀剔

按產(chǎn)品要求,人工揀剔黃片、梗片、老梗、茶果及非茶類(lèi)夾雜物。

7 蒸壓

7.1 清潔操作臺及周?chē)h(huán)境衛生

核對緊壓半成品原料與加工通知單是否一致,核查內飛標識上數量與實(shí)際加工產(chǎn)品是否相符。檢查原料凈度和碎末茶是否符合質(zhì)量要求。

7.2 送樣檢測產(chǎn)品原料水分并記錄

按《食品安全國家標準 食品中水分的測定》( GB5009.3 —2016 )進(jìn)行操作。蒸壓前檢測每批原料水分,緊壓車(chē)間根據原料水分率、合理的加工損耗率確定稱(chēng)茶量。

7.3 稱(chēng)量

接通電子秤電源,將電子秤調零和內校。根據加工單要求稱(chēng)量規定凈重。若有面茶和芯茶、底茶,則需按比例計算后,分別稱(chēng)量面茶、芯茶、底茶,按面茶、芯茶、底茶順序均勻倒入蒸筒內,并用手撒均勻,避免出現“露芯”。在中心位置放 1 張內飛,蓋 2~3 g 茶于內飛上方,避免內飛翻轉,保持正面朝上。

7.4 蒸茶

將蒸筒置于操作臺蒸汽孔上,一般蒸 15~30 s (可根據茶葉原料的茶質(zhì)、外形、水分、級別、黏合度等適當調整蒸壓時(shí)間),將茶蒸濕、蒸軟,便于壓制成型。

7.5 揉茶

將布袋套在蒸筒上,翻轉筒身,茶葉倒扣在布袋內,均勻地收攏布袋,快速均勻揉制茶葉,避免茶葉變冷不易成型,在揉制茶葉的同時(shí)在布袋中心區域把布袋打成 1 個(gè)結。餅茶和沱茶制作的有揉茶工序,磚茶沒(méi)有此工序。要求揉茶力量控制合理,具有技巧性,需做到餅茶和沱茶撒面均勻、包心不外露、不起層不掉面。

7.6 壓制

將揉好的茶餅放置于餅茶成型機、磚茶成型機或沱茶成型機底座模具中心位置,調節壓力和定型時(shí)間。取出茶餅用卷尺測量,不合格品進(jìn)行返工處理,合格品用石模定型。放置石模時(shí)力量須均衡,避免受力不均影響餅形。需保證餅茶和沱茶平滑、整齊、厚薄均勻。攤晾 5~6 min 取出,置于木架上攤晾,待布袋冷卻后解開(kāi)布袋,檢驗外觀(guān)品質(zhì)、有無(wú)雜物,若有雜物需進(jìn)行處理、不合格品則應進(jìn)行返工。普洱生茶緊壓尺寸規格見(jiàn)表 1 。

表 1 普洱生茶緊壓茶尺寸規格


8 烘干

壓制后的餅茶、沱茶、磚茶先攤晾,檢測含水量達到了14%~16% 時(shí),即可進(jìn)入烘房干燥。首先清掃烘房,將置于木架上的待烘半成品推入烘房,依次排列整齊,生、熟茶不能置于同一個(gè)烘房?jì)?;然后檢查溫度表、濕度表是否正常運轉,并打開(kāi)蒸汽閥門(mén)、室內外排水閥,排水完畢后關(guān)掉排水閥。生茶烘干溫度一般控制在 40 ℃±10 ℃ 。半成品茶餅水分含量 10% 以下,將攤放茶餅的木架從烘房移至攤晾場(chǎng)所。

9 包裝

9.1 領(lǐng)取與核對包裝材料

包裝車(chē)間對照包裝通知單領(lǐng)取包裝材料,核實(shí)提取的包裝材料與準備包裝的實(shí)物是否相符,核對包裝材質(zhì)、色差、圖文及標簽標識(真實(shí)反映該批產(chǎn)品屬性、凈含量、生產(chǎn)廠(chǎng)家名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等,標簽標識文字應清晰可見(jiàn))是否合格和正確無(wú)誤;核查該批次產(chǎn)品的包裝規格、凈重、數量是否符合要求。

接觸茶葉的內包裝材料,如盒、袋、箔、膜、紙等直接包裹或覆蓋食品的包裝材料,應符合國標《食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品》( GB 4806.8 — 2016 )的規定,并經(jīng)紫外燈消毒后方可使用。包裝容器應干燥、清潔、衛生、安全、無(wú)異味。

9.2 檢測記錄半成品水分

包裝前需扦取半成品檢測水分并記錄,普洱茶(生茶)水分含量 ≤13% 、普洱茶(熟茶)緊壓茶水分含量 ≤12.5% 、普洱茶(熟茶)散茶水分含量 ≤12.5% 方可包裝。檢測方法為GB 5009.3 — 2016 中的檢測方法( 120 ℃ , 1 h 烘干法)。抽檢半成品緊壓茶(磚、餅、沱)凈重、外觀(guān)并記錄。包裝前須由質(zhì)檢員每日按包裝總量的 3% ,稱(chēng)量半成品凈含量。對照生產(chǎn)加工實(shí)物標準樣,查看磚、餅、沱的外觀(guān)情況,檢查是否規整、是否松泡或過(guò)于緊實(shí)、厚薄是否均勻、是否有雜質(zhì)。合格品進(jìn)入包裝工序;不合格品置放于單獨的架子上并作“不合格品”標識,并提出處理意見(jiàn)。

9.3 散茶包裝

經(jīng)過(guò)稱(chēng)量、裝袋、裝盒(聽(tīng))、裝箱完成散茶包裝。鐵聽(tīng)、小盒噴碼(廠(chǎng)家防偽數字順序),外箱再刷生產(chǎn)批次和生產(chǎn)日期。準確稱(chēng)量茶葉裝入紙裝或鋁箔袋中封口(封口處周正、不傾斜),再裝進(jìn)鐵聽(tīng)或小盒中,然后放入 1 份檢驗證書(shū),用膠帶紙封合紙箱,并用包裝帶打箍固定(包裝帶應盡量規整,保持外箱規整美觀(guān)),成箱。

9.4 緊壓茶包裝

經(jīng)過(guò)包綿紙、裝紙袋(扎筍葉)、小彩箱、裝箱完成緊壓茶包裝。根據客戶(hù)的不同需求,有的產(chǎn)品裝紙袋后就直接裝入小彩箱,有的不需紙袋用筍葉捆扎后裝入小彩箱,有的先用紙袋裝后再扎筍葉最后裝小彩箱。綿紙對應位置處蓋上生產(chǎn)日期,說(shuō)明書(shū)檢驗員位置處蓋上檢驗員編號,彩箱(紙盒)對應位置處噴上批次號、生產(chǎn)日期。外箱側面用預先刻制并校核的嘜版,在外箱空白處刷上批次號和生產(chǎn)日期。以餅茶為例包綿紙,先將說(shuō)明書(shū)置于綿紙的中心部位,然后把合格茶餅放置其上,拉折綿紙的邊角部位,以每餅折紙 16~18 折為宜,計算每折寬度,均勻的拉折綿紙,盡量保持每一折綿紙的寬度一致,并緊貼茶餅,打領(lǐng)部分需顯示產(chǎn)品的生產(chǎn)信息,領(lǐng)節長(cháng)度、寬度應視餅茶規格適當調整。折紙完畢,將防偽不干膠貼于綿紙領(lǐng)子處,包裝后產(chǎn)品應規范整齊,折角平整清晰、美觀(guān)勻稱(chēng)。將包裝好的茶餅以 7 片 / 垛的規格按編號順序擺好,并計算編號是否正確,若發(fā)現錯誤應及時(shí)糾正錯誤編號。將包裝好的 7 片 / 垛裝入紙袋,貼上帶有編號的膠帶。將茶餅置于底部筍葉的中心位置,將左右兩側的筍葉緊貼茶餅,完全包裹好茶餅,并將蓋頭(帶有編號)置于筍筒頂部,并用竹篾扎緊。先扎底部最下面 1 道箍,然后扎最上面 1 道箍,上下固定后,分別扎中間部分,共計捆扎 6 道箍,保持松緊度一致,不暴露茶餅,保障筍筒平整、立體美觀(guān)。將筍筒依據編號裝入小彩箱。將裝好的小彩箱依據包裝規格,按照編號依次放于紙箱中。將裝箱單放入成品箱內,用膠帶紙封合紙箱,并打箍固定(包裝帶應盡量規整,保持外箱規整美觀(guān)),成箱。

10 結語(yǔ)

由于廠(chǎng)家引入了圓篩機、抖篩機、靜電除雜機和風(fēng)選機,目前的普洱茶精制工藝相對于之前的傳統工藝有了很大幅度的提高。普洱茶真正作為主流茶類(lèi)是在 21 世紀初,無(wú)論是在初制、精制工藝上,還是在機械化設備上,仍然有很大的發(fā)展空間 。

無(wú)論是普洱生茶還是普洱熟茶的精制技術(shù),均沒(méi)有工夫紅茶、綠茶精制工藝復雜,其原因一是普洱生茶、普洱熟茶大多都是以磚、餅、沱緊壓茶的形式存在,而紅茶為散茶;二是由于曬青毛茶體形較大,目前各廠(chǎng)家精制工藝都還未實(shí)現機械化聯(lián)機操作。隨著(zhù)普洱茶的發(fā)展,人們對其需求會(huì )越來(lái)越高,未來(lái)精制工藝實(shí)現聯(lián)機操作會(huì )成為發(fā)展趨勢。

靜電毛發(fā)去除機功能特點(diǎn)

05 Jan,2023

靜電毛發(fā)去除機整體結構框架是由架體,震動(dòng)送料,金屬探測除鐵裝置,靜電吸附裝置、風(fēng)力排出與分濾裝置,自動(dòng)升降裝置,高壓靜電系統,振動(dòng)送料系統,負壓風(fēng)力抽吸系統,空氣過(guò)濾凈化系統共同裝在同一機體內,分離混雜著(zhù)毛發(fā)和纖維通過(guò)空氣布袋式除塵機經(jīng)三級凈化后可以直接排入大氣,對工作環(huán)境無(wú)污染。 靜電毛發(fā)去除機適用于分離混雜在干制品和半干制品內的毛發(fā),細小纖維,輕微雜物,利用16000伏的高電壓三組共18個(gè)旋轉的滾筒,振跳行走中的物料在高壓靜電作用下,將混雜于物料中的毛發(fā),塑料薄膜,紙屑等輕微異物到滾筒上或滾筒之間,在風(fēng)機吸力作用下而被清除。由于物體表面帶的電量與物體表面積是成正比的,而重力與質(zhì)量是成正比的,當物體受靜電力作用時(shí),那些表面積與質(zhì)量之比很大的物體才有效果。 ? 靜電毛發(fā)去除機由物料提升機,風(fēng)選機,磁棒,平面回轉篩,高壓靜電選別機,風(fēng)機除塵器,物料根據容重,形狀不同,產(chǎn)能差異,產(chǎn)量約40-1000Kg/h,靜電工作電壓6-20Kv,三相五線(xiàn)制須保證接地良好,整機功率:≤3.0KW,規格尺寸:2200x1030X1950 mm,靜電輥的結構改變,運轉不易卡阻,磁棒的磁性高,可達1萬(wàn)高斯。分離后的毛發(fā)與輕塵經(jīng)三級凈化除塵箱,將毛發(fā)與微塵過(guò)濾凈化后的空氣可在室內排放而不污染室內工作環(huán)境,過(guò)濾精度可達10~50微米。適合于脫水蔬菜,茶葉,干燥食品內的毛發(fā),塑料薄膜,紙屑,輕微異物的清除以及揉碎,篩選,分級,過(guò)磁功效。

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靜電毛發(fā)分離機哪家好?

12 Jul,2022

? ? ? ? 靜電毛發(fā)分離機哪家好?大連信達食品機械有限公司是一家以研制食品機械為主的技術(shù)開(kāi)發(fā)型企業(yè),公司成立于2005年,目前的主要產(chǎn)品有靜電毛發(fā)分離機、風(fēng)選去石機、紫外線(xiàn)殺菌機、旋風(fēng)除塵、輸送帶、烘干機等產(chǎn)品。自公司成立以來(lái),公司的產(chǎn)品目前已銷(xiāo)售到華北、西北,華東、華南等多個(gè)地區。 大連信達本著(zhù)“誠信為本,通達天下”的宗旨愿與四方客戶(hù)合作。 大連信達食品機械有限公司是一家以研制食品機械為主的技術(shù)開(kāi)發(fā)型企業(yè),公司成立于2005年,目前的主要產(chǎn)品有靜電毛發(fā)分離機、風(fēng)選去石機、紫外線(xiàn)殺菌機、旋風(fēng)除塵、輸送帶、烘干機等產(chǎn)品。自公司成立以來(lái),公司的產(chǎn)品目前已銷(xiāo)售到華北、西北,華東、華南等多個(gè)地區。 ? ? ? ? 大連信達本著(zhù)“誠信為本,通達天下”的宗旨愿與四方客戶(hù)合作。 靜電毛發(fā)分離機哪家好? 【大連信達靜電毛發(fā)分離機設備簡(jiǎn)介】 JF720型靜電毛發(fā)分離機根據日、韓及國產(chǎn)的同類(lèi)機的特點(diǎn),對其性能存在的缺陷和不足,做了進(jìn)一步的改進(jìn)和提高。并申報國家知識產(chǎn)權局多項國家專(zhuān)利。本機中的高壓靜電機構、振動(dòng)送料機構、負壓風(fēng)力抽吸系統、空氣過(guò)濾凈化機構共同裝在同一機體內,分離混雜著(zhù)毛發(fā)和纖維的空氣經(jīng)復核布袋式除塵機構經(jīng)三級凈化后可以直接排入大氣,對工作環(huán)境無(wú)污染。該機分離效率高、結構簡(jiǎn)單、性能優(yōu)良、操作方便、使用簡(jiǎn)便、占地面積少、排氣無(wú)無(wú)污染,是加工生產(chǎn)后處理線(xiàn)中必不可少的設備。 【功能及特點(diǎn)】 1、靜電毛發(fā)分離部分與除塵機構共裝在同一機體內,含有混雜著(zhù)毛發(fā)和纖維的空氣經(jīng)除塵機構凈化后可直接排入大氣,對工作環(huán)境無(wú)污染,從而也減少了一個(gè)附機箱,整機占地面積小且結構更合理。 2、分離效率高,采用了新式電源,電壓升高吸附力更強;工作范圍廣,在濕度低于90%時(shí)均可工作。 3、電控部分更合理。高壓電源為電子式,電壓更高,吸附毛發(fā)的能力強增強30~40%;故障率小,安全性高,高壓由靜電提供有特殊設計,不會(huì )對人體造成傷害;發(fā)生故障后能夠自動(dòng)保護,故障解除后能自動(dòng)恢復,不會(huì )影響生產(chǎn)。 4、靜電輥的結構改變,運轉不易卡阻,且拆裝很方便。 5、磁棒的磁性高,可達1萬(wàn)高斯。 6、分離后的毛發(fā)與輕塵經(jīng)三級凈化除塵箱,將毛發(fā)與微塵過(guò)濾凈化后的空氣可在室內排放而不污染室內工作環(huán)境,過(guò)濾精度可達10~50微米。 【適用范圍】 靜電毛發(fā)分離機適用于分離混雜在干制品和半干制品內的毛發(fā)、細小纖維等輕微雜物。包括脫水蔬菜(例:干紅辣椒、青椒。干紫菜、裙帶菜。脫水芹菜、脫水大蒜、香菇、蘿卜等);蝦皮、蝦干;枸杞等脫水中草藥、脫水水果;松子等脫水干果類(lèi);花椒、大料等調味品等。 ?

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JF1200L去雜機性能特點(diǎn)及優(yōu)勢

23 Jun,2022

JF1200L去雜機也稱(chēng)靜電毛發(fā)分離機,分離效率高、結構簡(jiǎn)單、性能優(yōu)良、操作方便、使用簡(jiǎn)便、占地面積少、排氣無(wú)無(wú)污染,是加工生產(chǎn)后處理線(xiàn)中必不可少的設備。 性能特點(diǎn)及優(yōu)勢如下: 1.分離部分與除塵機構共裝在同一機體內,含有混雜著(zhù)毛發(fā)和纖維的空氣經(jīng)除塵機構凈化后可直接排入大氣,對工作環(huán)境無(wú)污染,從而也減少了一個(gè)附機箱,整機占地面積小且結構更合理。 2.分離效率高,采用了新式電源,電壓升高吸附力更強;工作范圍廣,在濕度低于90%時(shí)均可工作。 3.電控部分更合理。高壓電源為電子式,電壓更高,吸附毛發(fā)的能力強增強30~40%;故障率小,安全性高,高壓由靜電提供有特殊設計,不會(huì )對人體造成傷害;發(fā)生故障后能夠自動(dòng)保護,故障解除后能自動(dòng)恢復,不會(huì )影響生產(chǎn)。 4.靜電輥的結構改變,運轉不易卡阻,且拆裝很方便。 5.磁棒的磁性高,可達1萬(wàn)高斯。 6.分離后的毛發(fā)與輕塵經(jīng)三級凈化除塵箱,將毛發(fā)與微塵過(guò)濾凈化后的空氣可在室內排放而不污染室內工作環(huán)境,過(guò)濾精度可達10~50微米。 JF1200L去雜機廣泛應用于蝦皮、蝦干;枸杞等脫水中草藥;脫水水果;脫水干果;花椒、大料等除雜處理。

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大連信達食品機械有限公司

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